Блюда марокканской кухни
Блюда марокканской кухни обычно готовятся на основе овощей и фруктов, поэтому они содержат много витаминов и полезны для здоровья. При приготовлении пищи большое внимание уделяется специям. Наиболее распространенными являются кумин, куркума, имбирь, корица, паприка, черный, красный перец, тмин, кориандр. Они смешиваются в особых пропорциях,, придающих каждому блюду незабываемый вкус. В связи с такой любовью марокканцев к специям распространено мнение, что марокканская кухня острая. Это не так – только некоторые блюда действительно острые, в основном же эта кухня весьма «дружелюбна» к европейскому языку.
Самым известным марокканским блюдом считается кус-кус. Этим же названием обозначают и крупу, и само блюдо. Его готовят на основе манной крупы из твердой пшеницы. Метод приготовления может отличаться у каждого повара, но главной особенностью является то, что кус-кус готовят только на пару в специальной кастрюле борма. Подают это блюдо вместе с мясом, рыбой или птицей на одной большой тарелке.
Большой популярностью пользуются бриуаты — это конвертики из теста с различной начинкой, обжаренные во фритюре. В качестве начинки используют мясо, фарш, морепродукты или миндальная паста с медом.Из специального теста фило готовится бстелла — пирог с курицей, бараниной, голубятиной, изюмом и пряностями. Сочетание соленого, острого и сладкого придает блюду изысканный вкус.
Ни один марокканский обед не обходится без тажина. Основными ингредиентами являются мясо или рыба с овощами, сухофруктами, орехами, и, конечно, специи. Для приготовления блюда используют специальную глиняную посуду с конусообразной крышкой, благодаря которой мясо получается сочным и мягким.
Тажин подают обычно в качестве основного блюда после бстеллы вместе с салатами.
В соответствии с традицией ислама при приготовлении блюд в Марокко используют только халяль. Этим термином обозначают мясо домашних животных и птицы, убитых с соблюдением религиозных правил: с чтением молитвы и выпусканием крови на землю. Следует сказать, что такое мясо несет не только духовную, но и телесную пользу – оно заметно вкуснее и благоприятнее для здоровья.
В священный месяц Рамадан марокканцы особенно часто включают в меню суп Харира из чечевицы, гороха нут, томатов, баранины и риса. Он имеет очень густую консистенцию, суп приправляют куркумой, поэтому у него специфический желтый цвет. Хариру подают с финиками и вкусными лепешками. Среди других супов наиболее известны шорба (чорба), имжадра, буйабесс.
Традиционно марокканцы едят руками или хлебом, в нашем ресторане вам предложат привычные столовые приборы. Каждое блюдо отличается изысканным вкусом и ароматом. Насладиться кулинарными шедеврами марокканской кухни поможет приятная восточная атмосфера, уютная обстановка и дружелюбный персонал.
© 2006-2011