Давайте дружить!

Нажимайте "Мне нравится", вступайте в группу, получайте скидки и подарки!






Кус-кус

Кус-кус считается самым известным блюдом марокканской кухни. Его традиционно подают по пятницам (священный день у мусульман), на свадьбу и другие праздники. Кус-кус называют также крупу, из которой готовят это блюдо. В глубокой древности она считалась пищей бедняков, так ее изготавливали из самой дешевой манки, но в наше время кус-кус – это праздничное блюдо, украшение стола.. Постепенно она стала распространяться среди всего населения Северной Африки.

Приготовление крупы кус-кус вручную довольно трудоемкий процесс. Сначала манку высыпают в плоскую тарелку, предварительно наполненную мукой, добавляют оливковое масло и немного подсоленной воды. Затем руками перекатывают крупу до тех пор, пока не образуются крупные зернышки. После этого готовые крупинки просеивают через крупное и мелкое сито. В итоге диаметр зерна кус-куса должен составлять около 1 мм. Сейчас приготовление крупы автоматизировано и требует гораздо меньших затрат.

Традиционное блюдо кус-кус готовят в специальной посуде — борма. Она представляет собой большую кастрюлю, которая состоит из нескольких частей: верхняя — дуршлаг с мелкими отверстиями, где на пару готовится крупа, нижняя — емкость для мяса и овощей. Блюдо состоит из следующих ингредиентов: мясо (баранина, ягнятина, курица), овощи (лук, помидор, картофель, кабачки, тыква, морковь, репа, зелень), оливковое масло.

Огромную роль в приготовлении играют специи. Для классического кус-куса добавляют черный перец, паприку, ариссу, имбирь, куркуму. Куркума придает блюду приятный желтоватый цвет и насыщенный аромат. Иногда используют также шафран и корицу.

Блюдо подают обычно в конце обеда или ужина в горячем виде на большой тарелке, в середине которой лежат овощи и мясо. Неотъемлемым дополнением считается соус харисса, который готовится из перца, чеснока, кориандра, кумина, соли и оливкового масла. Соус используют также в супах, мясных и рыбных блюдах. Кус-кус в Марокко едят руками или хлебом, но в европейских странах применяют обычные столовые приборы.

В настоящее время существует множество рецептов этого блюда, которые могут отличаться по технике приготовления. Его готовят во многих странах Африки и Европы. В нашем ресторане вы сможете попробовать кус-кус, приготовленный по классическому марокканскому рецепту, распространенному в городе Фес, откуда родом наш шеф-повар-консультант Абдельазиз Эль-Джанати.